Zucchine vegetariane ripiene
Se state cercando una facile ricetta estiva perchè il vostro aperitivo o il vostro antipasto riescano al meglio, provate questa gustosissima salsa!
La fresca semplicità della melanzana si sposa infatti alla cremosità del formaggio e al brio di una nota piccante, creando un condimento adatto ad accompagnare tanto un salutare pinzimonio (cruditè di carote, sedano, finocchio) quanto, ad esempio, un appetitoso piatto di patatine fritte.
Indice
Ingredienti
- quattro zucchine tonde abbastanza grosse
- 350 gr di tofu fresco
- 300 gr di spinaci
- pangrattato
- un ciuffetto di prezzemolo
- due scalogni
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- il succo di un limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare le zucchine, asciugarle e privarle della parte superiore. Cuocerle in abbondante acqua salata fino a quando saranno ben lessate (circa 20 minuti). Scolarle e, con l'aiuto di uno scavino, rimuoverne la polpa tenendola da parte per un utilizzo successivo.
Lavare gli spinaci e lessarli per circa 10 minuti nell'acqua di cottura delle zucchine. Scolarli e farli rosolare in una padella con una cipolla tritata e la polpa tolta dalle zucchine.
Aggiungere il tofu tagliato a cubetti piccoli, il succo del limone e regolare di sale e di pepe. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile (la polpa delle zucchine dovrà apparire quasi disfatta). A questo punto aggiungere 4 cucchiai di pangrattato e sfumare con il vino bianco. Cuocere ancora il tutto per 3-4 minuti per amalgamare i sapori. Con questo composto farcire poi le zucchine svuotate.
Spolverare le zucchine ripiene con altro pangrattato e cuocere in forno per circa 30 minuti fino a quando l'estremità apparirà dorata al punto giusto.
Buon appetito!