Pomodoro
Pomodoro
Indice
- Etimologia della parola Pomodoro
- Storia del pomodoro
- Dove iniziarono le prime coltivazioni di pomodoro
- Dove si sviluppò la coltura del pomodoro
- Valori nutrizionali del pomodoro
- Dove si coltiva oggi il pomodoro
- L'industria del pomodoro
- Malattie e parassiti del pomodoro
- L'utilizzo del pomodoro
- Varietà e specie di pomodoro
Pomodoro. Quel frutto rotto e succoso, dal profumo dolce e delicato. E’ gustoso, saporito e viene usato, oggi, per le classiche ricette salate. Si usa per la pizza, per un sugo, per un ragù. Serve ad insaporire mote ricette ed è l’ingrediente quasi indispensabile in cucina.
Pomodoro Etimologia
La parola Pomodoro la ritroviamo per la prima volta nel libro "Herbrius" di Pietro Mattioli nella seconda metà del ‘500. Deriva dall’unione di due parole latine, pomus e aureus. Letteralmente significa mela o pomo dorato.
Storia del pomodoro
Il pomodoro è una pianta che deriva dal Messico e dal Perù. Particolarmente ghiotti ne erano gli Inca e gli Aztechi, tanto da introdurlo nella dieta quotidiana. Lo usavano anche come condimento e salsa. Giunse in Europa soltanto nella prima metà del ‘500. Hernàn Cortès, uno dei conquistadores, loimportò nel suo paese. La sua fama poi si estese a tutto il vecchio continente. In Italia, troviamo la parola pomodoro solo nella seconda metà del ‘500. Si attribuivano al frutto anche doti afrodisiache. Più che altro rappresentava una pianta ornamentale. Lentamente, dal nord la coltivazione scese al sud. Quella fu la sua fortuna. Il clima favorevole del meridione ne favoriva un’eccellente coltivazione. Diventava grosso, succoso, polposo con il sole e il clima mite. I contadini cominciarono così ad assaporarlo e a cibarsene. Scoprirono ben presto che oltre a essere bello a vedersi, si prestava a tantissime ricette. Inoltre aveva un sapore delicato e invitante. In sud Italia dunque la sua diffusione fu repentina. Grazie poi a Garibaldi e alla spedizione dei Mille, il suo gusto venne importato al nord Italia. Le coltivazioni vere e proprie nel bel paese partirono comunque nel 1800. In Europa le cose andarono diversamente. La peste e la carestia spinsero il popolo a cercare piante alternative. Si diffuse, poco, in Britannia e in Germania. In Francia veniva utilizzato per preparare ricette afrodisiache.
Valori nutrizionali del pomodoro
Il colore rosso del pomodoro è dovuto alla presenza di un pigmento, il licopene. Quest’ultimo aiuta a contrastare forme di cancro come quello alla prostata. Inoltre recenti studi dimostrano che è un valido alleato contro il colesterolo. Inoltre previene diverse malattie neurodegenerative. E’ utile per la dieta in quanto contiene pochissime calorie. Stiamo parlando di 20 calorie per 100 grammi. E’ costituito da acqua, carboidrati e proteine. Ha pochissimi grassi. Circa 0,2 g per 100 grammi. E’un ottimo antiossidante. All’interno è impreziosito da tantissimi minerali quali calcio, fosforo, potassio, magnesio, cloro, selenio, iodio, cromo e manganese. Inoltre contiene biotina, retinolo, acido folico, acido ascorbico e pantotenico. Ha anche un’azione antinfiammatoria grazie all’alfa-tomatina.
Dove si coltiva oggi e l'industria del pomodoro
La sua coltura è diffusa in tutto il mondo. Soprattutto in Cina che è diventata negli ultimi anni il maggior paese produttore di pomodori. Seguono India, Stati Uniti, Turchia, Egitto, Iran, Italia, Spagna Messico e Brasile. Esistono serre ad hoc. Tuttavia il periodo adatto per la sua coltivazione è la primavera. Da marzo a maggio. In Italia è uno dei prodotti di maggiore interesse per l’industria alimentare. Anche se non è tra i primi paesi produttori ed esportatori, l’industria copre circa l’85% della produzione nazionale e globale.
Parassiti del pomodoro
Ovviamente, prima di lavorarlo ed etichettarlo, bisogna stare attenti a eventuali parassiti o malformazioni che possono essere sconfitti anche con rimedi naturali. In particolare la cimice che provocano delle punture necrotiche. Attribuiscono un pessimo sapore al frutto e sono facilmente riconoscibili da piccole punturine gialle. La tignola che scava quelle che vengono definite come mine filiformi dapprima sulle foglie. Successivamente si diffondono in tutta la pianta. La nottua gialla, ossia larve che bucano letteralmente il frutto rendendolo impossibile da mangiare. Le piccole mosche in serra che attaccando soprattutto le colture in serra. Succhiando la linfa del pomodoro, lo rinsecchiscono e inaridiscono. Gli afidi che rendono il frutto arido e appiccicoso favorendo anche la proliferazione di altri insetti come formiche. I tripidi che portano alla necrosi totali della pianta. Gli acari che decolorano foglie e frutti fino a inaridirli e accattocciarli. Infine i nematodi galliceni che fanno appassire letteralmente la coltura.
Allergie
Il pomodoro è ricco di Nichel che in alcuni soggetti può causare anche arrossamenti, pruriti e altre forme allergiche. Si può arginare il disagio assorbendo più vitamina C o ferro, ma non sempre si ottengono risultati soddisfacenti. Oggi il pomodoro viene usato soprattutto in cucina. E’ l’ingrediente principale o secondario per ogni ricetta.
Usi del pomodoro
Tuttavia, essendo anche un antiossidante, trova riscontro anche nella medicina estetica. Ha inoltre proprietà riacidificanti, lenitive, sebo-equilibranti e viene usato per preparare numerose maschere antirughe, sia industriale sia casalinghe.
Specie di pomodoro
Ne esistono svariate specie. Le più rinomate sono il San Marzano e il Tondo Ovale Romano. Non dobbiamo comunque trascurare il pomodoro da mensa, ossia quello dalla buccia più sottile, polpa abbondante e con pochi semi. Tra questi menzioniamo il Cuore di Bue, il Nero di Crimea, i ciliegini, il fiorentino e il Borghese. Tutti gustosi e saporiti. Ottimi da assaporare anche crudi conditi con olio e spezie naturali.