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Semi di una varietà molto produttiva. Le foglie di questa pianta, abbondanti, assomigliano a quelle dell'ulivo, da cui prende anche il nome. La semina avviene tra agosto e novembre, ed è ideale per coltivazioni in campo aperto. Viene coltivata per la produzione di tenere e gustose cime, costituite da piccolissime infiorescenze, e dalle foglie sottostanti. Le cime hanno un sapore amarognolo, particolarmente idonee alla preparazione di gustosi contorni, dopo averle bollite o stufate.