Panzerotti di formaggio e verdure

I panzerotti al forno sono un classico, una deliziosa ricetta tradizionale che consente di spaziare nella scelta degli ingredienti del ripieno accordandoli ai propri gusti.

Questi piccoli calzoni farciti, con la loro sfoglia croccante e il cuore morbido del loro interno, risultano irresistibili per tutti.

Perfetti per un aperitivo, un buffet, un picnic all'aperto, saranno sicuramente sempre apprezzati. Se si utilizza, inoltre, la farina integrale e non si eccede con il ripieno, diventano anche un ottimo alimento equilibrato. Comunque siano, soffici e saporiti, il risultato sarà sempre sorprendente!

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

Per il ripieno:

1.  un peperone giallo privato dei semi e tagliato a tocchetti
2.  tre carote tagliate a tocchetti
3.  350 gr di polpa di zucca tagliata a tocchetti
4.  un pezzo di zenzero fresco da 5 cm grattugiato (facoltativo)
5.  mezzo cucchiaino di cumino in polvere
6.  quattro cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
7.  quattro scalogni spuntati e tritati finemente
8.  200 gr di mais dolce in grani in scatola, scolato e sciacquato
9.  100 gr di formaggio groviera
10.  pepe macinato al momento

Per la pasta:

1.  un cucchiaino di curcuma in polvere
2.  un quarto di cucchiaino di sale
3.  120 gr di burro freddo tagliato a cubetti
4.  4-5 cucchiai di acqua ghiacciata
5.  un uovo grande leggermente sbattuto

Preparazione

Per il ripieno mettere in una casseruola il peperone, la carota e la zucca e ricoprire completamente con acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere. Poi scolarle bene e metterle in una ciotola capiente insieme agli altri ingredienti. Mescolare per amalgamare bene, quindi mettere il composto da parte a far raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una placca da forno con carta da forno.

In una ciotola setacciare la farina, la curcuma e il sale. Aggiungere il burro e strofinare con la punta delle dita fino a ottenere la consistenza di briciole. Versarvi l'acqua, un cucchiaio per volta, mescolando per amalgamare bene. Con l'impasto formare una palla da mettere nel frigo per 30 minuti, avvolta in pellicola.

Stendere sul piano di lavoro, leggermente infarinato, la pasta allo spessore di 5 mm: utilizzare lo stampo di un bicchiere e ricavarne 12 dischi di 5 cm di diametro. Distribuire equamente il ripieno sui dischi di pasta coprendo solamente una metà di ciascun disco e lasciando un piccolo margine lungo il bordo. Spennellare leggermente i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Piegare la metà libera in modo da coprire il ripieno e premere i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli. Spennellare con l'uovo sbattuto rimasto.

Disporre i panzerotti sulla placca da forno e cuocete per 20-25 minuti, fino alla loro doratura. Servirli caldi.

Buon appetito!