Zuppa di scalogni con formaggio
In inverno la zuppa di cipolle è uno dei sostanziosi piatti preferiti dai buongustai ma, se si desidera cimentarsi in una versione più "light", è da provare questa deliziosa zuppa di scalogni, ortaggi dal sapore più delicato.
Lo scalogno, del quale in Europa i francesi ne sono i più numerosi consumatori, si presta all'abbinamento con molti gruppi di alimenti: questa zuppa, in inverno, riscalda il corpo e il cuore, sostanziosa e sapida. Nata come un piatto povero arriva ora sulle nostre tavole attraente come una pietanza di alta cucina!
Indice
Ingredienti
- 600 gr di scalogni
- 200 gr di fontina o emmental
- due cucchiai di pangrattato
- 600 ml di brodo vegetale
- 350 gr di pane casereccio
- cucchiai di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di erbe aromatiche miste
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
Pelare tutti gli scalogni, tagliarli a fetine sottili, condirli con sei cucchiai d'olio, salarli e metterli in un tegame. Far cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti, a fiamma moderata, mescolando regolarmente perchè la cottura sia uniforme. Prima di toglierli dal fuoco, aggiungere una cucchiaiata di erbe aromatiche.
Nel frattempo tagliare il pane a fettine di circa un centimetro di spessore e tostarle in forno fino a quando cominciano a dorare. Grattugiare il formaggio (fontina o emmental, secondo preferenze) e tenerlo da parte.
Oliare quattro terrine da forno (di circa 16 cm di diametro) e formare sul fondo di ciascuna uno strato di pane tostato bagnato con un pò di brodo fino a inzupparlo. Cospargere poi lo strato di pane con una porzione di formaggio, con un quarto degli scalogni e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e parmigiano reggiano. Infornare a 180° per 15 minuti e accendere poi il grill al massimo per pochi minti per dar modo alle terrine di formare la crosticina durata sulla zuppa.
Lasciar riposare per 10-15 minuti prima di servire.
Buon appetito!