Scalogni in agrodolce

Lo scalogno, dal gusto meno prepotente di quello della cipolla, incontra più facilmente il gradimento di tutti. Ricco di sostanze oligominerali (gli si riconoscono anche effetti... afrodisiaci), nell'antichità veniva usato per scopi terapeutici e medicamentali.

Abitutati a utilizzarlo spesso solo come ingrediente per le nostre pietanze, qui viene invece pensato come un originale contorno a carni, pesci e formaggi. Cucinato in agrodolce, lo scalogno è delicatamente gustoso e ricco di carattere. 

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

1.  mezzo chilo di scalogni
2.  un cucchiao di olio extravergine d’oliva
3.  due cucchiai di aceto bianco
4.  due cucchiai di aceto balsamico
5.  due cucchiai di acqua
6.  un cucchiaio di zucchero
7. sale q.b.

Preparazione

Sbucciare gli scalogni e lasciarli interi, poi versarli in un padella con l'olio e farli cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti.

Aggiungere lo zucchero e il sale e far cuocere ancora due minuti, mescolando per bene.
Appena lo zucchero inizia a caramellare e gli scalogni cominciano a colorarsi di marrone aggiungere i cucchiai di aceto bianco e di aceto balsamico, continuando a mescolare.

Far andare, a fuoco vivo, ancora una decina di minuti (se necessario aggiungere un pò di acqua), quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Continuare poi la cottura fino anche il liquido si sia ristretto, senza coperchio. Gli scalogni devono essere morbidi e il loro sugo piuttosto denso.

Buon appetito!