Ricetta: Risotto al radicchio
Il risotto al radicchio è un tipico piatto della cucina veneta e oramai apprezzato in tutta Italia, consumato soprattutto nella stagione invernale e semplicissimo da preparare.
Andiamo a vedere la sua preparazione!!
Indice
Ingredienti
- 320 grammi di riso di vialone nero
- 350 grammi di radicchio rosso precoce e tondo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 grammi di burro
- 2 scalogni piccoli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo vegetale caldo
- 4-5 cucchiai di parmigiano.
Preparazione
Scaldare il brodo e nel frattempo tritate lo scalogno che si andrà a soffriggere con 10 grammi di burro e olio per un minuto.
Aggiungere il riso a fuoco moderato e girare per minuto.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo assorbire dal riso.
A questo punto è possibile aggiungere il radicchio già tagliato a pezzetti e già lavato (utilizzare foglie fresche e morbide).
Aggiungere piano piano il brodo caldo e girate e si potrà notare che il radicchio si trasformerà in un colore più scuro, dando al risotto un aspetto più roseo.
Il brodo va aggiunto a seconda di quanto il radicchio ne richiede.
Deve risultare sempre umido ma non deve mai galleggiare in acqua.
Quando il risotto si cuocerà al dente, aggiungere il resto del burro ed il parmigiano, spegnere il fuoco e girare bene affinché il tutto non risulti morbido e cremoso e dopodiché servite
Consigli
Se il risotto viene cotto al dente si può conservare per il giorno dopo, riscaldandolo semplicemente sul fuco e aggiungendo un poco di brodo.
BUON APPETITO!!