Questa insalata con il radicchio è un piatto leggero e molto semplice da preparare perchè non necessita di cottura.
Lo sposalizio tra il sapore deciso dell'ortaggio e la golosa dolcezza delle pere lo rende unico, un'idea ottima anche per un menù dietetico.
Può essere presentato come antipasto o come piatto unico, da servire per esempio con crostini di pane e formaggi, che si fondono a meraviglia con le pere. L'originale aggiunta delle nocciole rende questa insalata una pietanza davvero sfiziosa!
In una capiente ciotola mettere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle, le nocciole (qualcuna intera e qualcuna frantumata) e le pere. Queste ultime dovranno essere state lavate in precedenza, affettate con la mandolina con la loro buccia e bagnate con il succo di limone per non farle annerire.
A parte creare una emulsione sbattuta con l'olio, lo yogurt greco, il sale e il pepe secondo il gusto e versare questo condimento sull'insalata. Per creare un colorato contrasto, se di gradimento, aggiungere qualche fagiolino verde lessato ben al dente e tagliato a pezzetti.
Mescolare bene e servire.
Buon appetito!
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