[Ricetta] Risotto alla crema di piselli, limone e mozzarella

Oggi vedremo come preparare un buonissimo risotto da servire sia a pranzo che a cena, inoltre è molto facile da preparare ed è ottimo per gustare i piselli freschi. Parlo del risotto alla crema di piselli, limone e mozzarella.

Vediamo come prepararlo.

Indice

• Ingredienti
• Preparazione

Ingredienti

1. 320 g di riso Carnaroli
2. 250 g di piselli freschi già puliti
3. 150 g di mozzarella tagliata a cubetti
4. 1 scalogno brodo vegetale
5. 2 noci di burro olio extravergine di oliva
6. 1 cucchiaino di scorza di limone
7. ½ bicchiere di vino bianco
8. basilico fresco
9. sale
10. pepe nero

Preparazione

Affettare lo scalogno e fatelo cuocere in padella con l’olio e una noce di burro. Appena sarà diventato trasparente, unite i piselli e fate cuocere anche loro con un paio di cucchiai di brodo vegetale fino a quando non si saranno ammorbiditi. Unire dopodiché la scorza di limone e mettere da parte un terzo dei piselli per la preparazione finale. Frullare poi la parte restante fino ad ottenere una crema.

Tostare il riso in una pentola per un paio di minuti e sfumare con il vino per poi lasciare evaporare. Portare poi a cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.

A 4 minuti dalla fine della cottura aggiungere la crema di piselli in più passi e fare asciugare. Spegnere e mettere una noce di burro, i cubetti di mozzarella e girare.

Fare riposare a pentola coperta per qualche minuto e poi mettete il tutto nei piatti e decorare con i piselli messi da parte. Terminate infine con una manciata di pepe e servite.