Ricetta: Biscotti con marmellata di melone

Questa ricetta di deliziosi biscotti (che in Sicilia si chiamano "buccellati") è una variante di quella che generalmente conosciamo con l'utilizzo di fichi e frutta secca. Le varianti artigianali di questo gustosissimo sono infatti molte, sia per forma e misura, che per ripieno.

La preparazione di questi gustosi dolcetti è un pò laboriosa, ma ne vale la pena. Il primo morso sbalordirà tutti: un involucro di fragante pasta frolla farcito di dolcissimo quanto inaspettato melone: provare per credere!

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla:

1.  un chilo di farina 00
2.  tre tuorli
3.  tre etti di strutto
4.  due etti di zucchero semolato
5.  una bustina e mezzo di lievito per dolci
6.  mezzo bicchiere di cognac
7.  latte q.b.
8.  un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1.  un chilo di melone giallo (al netto della buccia)
2.  un chilo di zucchero semolato
3.  un chilo di mandorle tostate (pelate e tritate)
4.  tre etti di zuccata tagliata a dadini
5.  tre etti di;cioccolato (gocce o scaglie)
6.  un pizzico di cannella in polvere

Ingredienti per guarnire:

1.  albume d’uovo
2.  zucchero a velo

Preparazione

Impastare la farina con lo zucchero e lo strutto, unire i tuorli e il cognac e lavorare l’impasto, non manipolandolo troppo a lungo. Alla fine della lavorazione aggiungere un pizzico di sale e il lievito sciolto in poco latte. Formare quindi una palla, avvolgerla in una pellicola e riporla in frigo per qualche ora.

Mettere in un tegame il melone tagliato a pezzi con lo zucchero e far cuocere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno fin quando la consistenza sarà quella di una marmellata. A questo punto unire le mandorle pelate, tostate e tritate e cuocere finché il tutto sarà ben amalgamato e denso (volendo una densità maggiore, aggiungere pochissima fecola di patate o maizena sciolta in poca acqua fredda). Una volta pronta, farla raffreddare e amalgamarvi la zuccata, il cioccolato fondente e un pizzico di cannella.

Stendere la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile, ricavare dei rettangoli e distribuire al centro di ogni rettangolo un cucchiaio di farcia. Ripiegare su se stessi i rettangoli con il ripieno e ritagliare i bordi con una rotella, in modo da formare delle mezze lune.

Spennellare la parte superiore dei biscotti con l’albume e disporli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per una mezz'ora, lasciarli raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito!