La pasta con fave e salsiccia non è sicuramente un primo leggero, ma la sua sapidità non farà pentire nessun commensale soprattutto quando, in inverno, c'è bisogno di fare un carico di energia!
Pietanza nutriente e completa, si presenta come un rustico insieme di ingredienti sostanziosi e saporiti.
Essendo le fave legumi ricchi di proprietà vitaminiche e dal sapore molto gradevole (con una nota tra l'amarognolo e il dolciastro), questa ricetta riuscirà a solleticare anche i palati più esigenti.
Cominciare con il tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Dopo averla fatta appassire, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e quando sarà un po' evaporato, aggiungere le fave.
Farle rosolare qualche minuto e versarci poi il brodo vegetale caldo. A questo punto coprire con il coperchio e far cuocere una trentina di minuti o comunque fino a che le fave risultino cotte. Aggiustare di sale e mettere nello stesso tegame la pasta, aggiungendo se necessario altro brodo, mescolando ogni tanto.
Cotte le pappardelle, servire il piatto con una generosa spolverata di parmigiano e un pò di pepe.
Buon appetito!