Ricetta: Pasta e fagioli con lardo
Nel novero delle ricette semplici della tradizione contadina, intramontabili e gustose, troviamo sicuramente la pasta e fagioli: classica, genuina, capace di riscaldare le sere autunnali come rallegrare, se servita tiepida, quelle estive.
Un piatto buono, salutare e completo, ricco di proteine e di sapore, diffuso e apprezzato in molte zone d’Italia.
La versione qui proposta contempla l'uso della carne, ma nulla vieta di eliminare questo ingrediente: la pasta risulterà comunque molto appetitosa!
Indice
Ingredienti
- 500 gr di fagioli borlotti (lessati)
- due spicchi d’aglio
- un gambo di sedano
- una carota
- una cipolla
- mezzo litro di brodo (di carne o vegetale)
- 70 gr di lardo
- mezzo bicchiere di olio
- 100 gr di pancetta
- 320 gr di pasta corta
- 100 gr di pomodori
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Far lessare i fagioli e in fase di cottura aggiungere aromi e spezie (come a esempio aglio, alloro, salvia), da eliminare in seguito.
Preparare mezzo litro di brodo (di carne o vegetale secondo preferenza) e nel frattempo tritare finemente il lardo e metterlo a sciogliere in un tegame capiente con l'aggiunta dei tre quarti di olio. Unire un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota. Far soffriggere il tutto e quando le verdure saranno imbiondite aggiungetevi anche il pomodoro. Per facilitare a cottura, aggiungere uno o due mestoli di brodo e lasciarlo evaporare, mescolando ogni tanto.
In un altro tegame mettere la pancetta tagliata a dadini e farla soffriggere senza aggiungere olio. Unire quindi i fagioli lessati e lasciar insaporire per qualche minuto, versando sempre un paio di mestoli di brodo. A questo punto aggiungete i fagioli e la pancetta alla pentola con il soffritto e continuare a cuocere gli ingredienti.
Mettere a cuocere la pasta e, a metà cottura, unitela ai fagioli. Terminarne la cottura.
Volendo una pasta e fagioli particolarmente cremosa, frullare in un mixer due o tre cucchiai di fagioli facendone una crema da aggiungere alla minestra.
Insaporite con una macinata di pepe nero e un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva crudo, mescolare e lasciar insaporire due o tre minuti prima di servire.
Buon appetito!