Fagiolini alla besciamella

E' la semplice ricetta di un delizioso tortino vegetariano ai fagiolini, che prevede l'aggiunta di una piccola quantità di altre verdure. Il gusto delicato e avvolgente della besciamella fonde gli ingredienti tra di loro e rende più dolce il sapore degli ortaggi.

Si può preparare questo soffice sformato quando, pur avendo poco tempo da dedicare alla cucina, non si vuole rinunciare comunque a una pietanza nutriente e gustosa al tempo stesso.

Da servire a fette, è una appetitosa portata da consumare indifferentemente come antipasto oppure come piatto unico.

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

1.  90 gr di burro
2.  una cipolla media tagliata a dadini
3.  un peperone rosso privato dei semi e tagliato a dadini
4.  500 gr di funghi champignon privati dei gambi e tagliati in quattro
5.  750 gr di fagiolini mondati e tagliati a pezzetti
6.  sei cucchiai di farina
7.  500 ml di latte
8.  un pizzico di pepe di Cayenna
9.  un pizzico di noce moscata grattugiata
10.  120 gr di grana grattugiato al momento
11.  30 gr di pangrattato fine secco
12.  quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
13.  sale e pepe macinato al momento, q.b.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°. Sciogliere 2 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco medio e farvi imbiondire la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungere il peperone e i funghi e far cuocere per 8-10 minuti, fino a quando si sono ammorbiditi. Insaporire con un pizzico di sale e un quarto di cucchiaino di pepe. Mettere da parte a raffreddare.

Cuocere i fagiolini in una casseruola di acqua bollente per 4-5 minuti. Appena diventano teneri, scolarli e lasciarli intiepidire, poi mescolarli con i funghi e il peperone.

Sciogliere poi i rimanenti quattro cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio e unirvi 4 cucchiai di farina sbattendo con la frusta costantemente finché la salsa comincia a dorare. Aggiungere il latte e farla addensare per 3-4 minuti, sempre sbattendo. Insaporire con il pepe di Cayenna, la noce moscata e il sale. Versarvi le verdure e mescolare.

Imburrare una pirofila da 23x30 cm e riempirla con metà del composto a base di fagiolini. Cospargere metà del grana, aggiungere il resto del composto e completare con il rimanente grana e la spolverata di pangrattato.

Coprire con un foglio di alluminio e infornare la pirofila con il preparato di fagiolini per 15-20 minuti, fino a che diventa intensamente dorato. Servire caldo.

Buon appetito!