Focaccia con cipolle
La focaccia alle cipolle, morbida e invitante, è un piatto tipico della cucina contadina di molte regioni italiane.
Chi ama le cipolle non può farsi scappare questa preparazione soffice, profumata e gustosa, dal sapore decisamente equilibrato. Infatti, anche il condimento delle cipolle verrà qui reso più dolce e delicato dall'aggiunta di un cucchiaio di aceto.
Una ricetta rustica e invitante di grande effetto, economica e semplice da realizzare, ottima da sola ma perfetta anche abbinata a salumi e formaggi.
Indice
Ingredienti
Per la pasta
- 30 gr di lievito di birra fresco oppure due confezioni da 7 gg di lievito di birra secco attivo
- 370 ml di acqua calda
- 450 gr di farina bianca forte per panificazione
- mezzo cucchiaino di sale
Per condire
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva più olio extra per ungere
- due cipolle rosse grandi tagliate a fettine sottili
- un cucchiaio di aceto di sidro
- 60 gr di formaggio pecorino o grana grattugiato al momento
- 6-8 pomodorini u
- un cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- sale e pepe, macinato al momento
Preparazione
Mettere il lievito in una ciotolina, aggiungere metà dell'acqua calda e farlo sciogliere, mescolando. Riporlo per 10-15 minuti finché non diventa schiumoso. In una ciotola capiente mettere la farina e il sale e creare una fossetta al centro, versandoci il lievito diluito. Prelevandola dal resto della dose, unire poi una quantità di acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido e quindi facile da lavorare. Mescolare fino all'assorbimento quasi completo, poi trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare per 10-15 minuti, fino a quando la pasta diventa soffice ed elastica. Darle la forma di una palla e riporla in una ciotola unta di olio. Lasciarla da parte in un luogo tiepido per circa un'ora e mezza: il suo volume dovrà risultare raddoppiato.
Preriscaldare il forno a 220°. Ungere con olio una teglia da forno di 28 x 45 cm con bordi e stendervi la pasta adattandovela. Irrorare con un cucchiaio di olio, coprire con un tovagliolo pulito e lasciar riposare per 15 minuti. Scaldare i due rimanenti cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-basso e aggiungervi le cipolle. Salare e pepare. Far cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto. Quando le cipolle saranno morbide e imbiondite, aggiungere l'aceto e mescolare bene.
Ricoprire la pasta con il formaggio, le cipolle, i pomodorini (eventualmente tagliati a metà) e i fiocchi di peperoncino. Infornare per 20-25 minuti finché la focaccia non è ben dorata. Servitela calda o a temperatura ambiente.
Buon appetito!