Ricetta: Lasagne con cicoria e funghi

03/18/2021
da Mirco AliSeeds

Ecco la proposta di una ricetta che libera la fantasia sulla preparazione della lasagna e che i tuoi ospiti di certo non si aspettano!  

Infatti, al posto dei più tradizionali spinaci, qui troviamo l'utilizzo della cicoria che con il suo gusto amarognolo si sposa a meraviglia con la dolcezza della besciamella e regala alla pietanza un tocco di rustica originalità.

Da non dimenticare inoltre le ben note proprietà depurative e disintossicanti di questo ortaggio da sempre presente sulla tavola delle popolazioni mediterranee.

Indice

  1. Ingredienti
  2. Preparazione

Ingredienti

  1.  un chilo di cicoria cotta (tenere da parte la sua acqua di cottura)
  2.  500 g di lasagne fresche, cotte nell'acqua di cottura della cicoria 
  3.  180 g di burro
  4.  tre spicchi di aglio, tagliato a fettine sottili
  5.  mezzo chilo di ricotta
  6.  un chilo di funghi di bosco misti, tagliati a tocchetti
  7.  180 ml di Sherry
  8.  un litro di latte
  9.  75 gr di farina
  10.  mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
  11.  120 gr di grana, grattugiato al momento
  12.  sale e pepe, macinato al momento
  13.  prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio e far imbiondire l'aglio per 2-3 minuti. Aggiungere poi la cicoria e far cuocere fino a quando non si sia ben amalgamata. Mettere tutto in una ciotola con la ricotta, il sale e il pepe.

Sciogliere 6 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio eaggiungevi i funghi. Salare, pepare e soffriggere fino ad ammorbidirli. Versare lo Sherry e far cuocere finché non è evaporato. Trasferire in una ciotola e aggiungere il prezzemolo.

Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere 8 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e far cuocere, mescolando per un minuto. Versare lentamente il latte sempre mescolando fino a ottenere una salsa densa. Togliere dal fuoco la besciamella e insaporirla con sale, pepe, noce moscata e metà del grana.

Preriscaldare il forno a 180°. Stendere mezza tazza di besciamella in una grande teglia e coprire con un primo strato di sfoglie di lasagna. Stendere una tazza di cicoria, una tazza di funghi e mezza tazza di besciamella e ripetere il procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne ricoperto di besciamella.

Cospargere con il grana rimasto e infornare per circa un'ora finché la superficie non sarà intensamente dorata. Lasciar riposare per 15 minuti prima di servire.

Buon appetito!

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