Ricetta: Risotto con barbabietola e ricotta

Se state cercando un primo speciale che colpisca l'occhio oltre che il palato, stuzzicante per una romantica cena a due come per un allegro pranzo con amici, questa ricetta vi... folgorerà.

Questo primo piatto infatti si presenta di color rosso intenso, dal forte impatto visivo, e unisce la dolcezza della barbabietola al gusto intenso del formaggio che lo accompagna, creando un'amalgama originale ma sorprendentemente equilibrata.

Qui viene proposto il suo abbinamento con la ricotta di bufala, ma questo risotto risulta ottimo anche con il gorgonzola dolce, con il taleggio, con la burrata. Insomma, a voi la scelta!

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

1.  320 gr di riso carnaroli
2.  due barbabietole lessate a vapore
3.  quattro cucchiai di ricotta di bufala
4.  due scalogni
5.  due noci di burro
6.  brodo vegetale q.b.
7.  due bicchieri di vino rosso Cabernet Sauvignon
8.  sale e pepe q.b.

Preparazione

Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere lo scalogno tagliuzzato e farlo imbiondire. Unire il riso per farlo tostare qualche minuto nel burro, poi innaffiarlo con il vino e lasciare che questo evapori. Quindi aggiungere al riso, poco alla volta, un mestolo del brodo che avrete preparato in precedenza.

Tagliare nel frattempo a cubetti piccoli metà della barbabietola e frullare l’altra metà, insieme ad un mestolo di brodo e mescolare accuratamente: si dovrà ottenere una crema che andrà aggiunta al risotto che, a questo punto, si colorerà molto marcatamente.

Quando il riso sarà cotto, aggiustare di sale e pepe e mantecare, a fuoco spento, con i due cucchiai di ricotta di bufala.

Prima di servire, guarnire i piatti con i rimanenti pezzettini di barbabietola.

Buon appetito!