Risotto agli asparagi
La ricetta del risotto con gli asparagi, equilibrata e gustosa, riesce a mettere d'accordo tutti perché è un primo semplice e raffinato al tempo stesso.
Composta da pochi e salutari ingredienti (gli asparagi sono ricchi infatti di fibre vegetali, acido folico e vitamine, utili per il nostro organismo) è molto delicata nel sapore e piacevolmente morbida nella sua consistenza.
In questa pietanza si assapora davvero la primavera!
Indice
Ingredienti
- 60 g di burro
- 750 g di asparagi
- un litro e mezzo di brodo vegetale bollente
- una cipolla tritata finemente
- 400 g di riso arborio
- 90 ml di vino bianco secco
- 60 ml di panna (riscaldata)
- 60 gr di grana, grattugiato al momento
- pepe bianco, macinato al momento
- prezzemolo fresco tritato grossolanamente per guarnire
Preparazione
Tenere da parte le punte degli asparagi e tritare i gambi.
Scaldare la metà del burro in un'ampia padella a fuoco basso nella quale aggiungerete i gambi degli asparagi e li farete saltare per 2-3 minuti.
Versare quindi 250 ml di brodo, portarlo a ebollizione e far cuocere per circa 10 minuti o comunque finché i gambi non diventeranno molto teneri. Metterli quindi in un robot da cucina e ridurli a purea che trasferirete in una ciotola.
Scaldare il burro rimanente in una casseruola capiente a fuoco basso e farvi imbiondire la cipolla per 3-4 minuti. A questo punto aggiungere il riso e cuocere per due minuti, mescolando costantemente. Unire il vino, mescolando, e quando è stato assorbito, cominciare a versare anche il brodo (120 ml alla volta). Dopo circa 10 minuti, aggiungere le punte e la purea di asparagi. Ricominciare a versare il brodo, mescolando dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento, per circa 20 minuti, finché il riso non è cotto.
Alla fine aggiungere la panna (se lo gradite più cremoso), il grana e una macinata di pepe bianco. Servire il risotto caldo, guarnito con il prezzemolo.
Buon appetito!