Ricetta: Salsa all'aglio (aioli)

Questa con aglio detta aioli, è una salsa tipica della gastronomia spagnola composta, nella sua versione originale, da un'emulsione di olio di oliva, aglio e tuorlo d'uovo. Come però per ogni pietanza tradizionale, ne esistono diverse versioni che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come il latte o il prezzemolo.

Utilizzata spesso per insaporire piatti a base di pesce o di carne (o per accompagnare la famosa tortilla spagnola) può essere usata anche per arricchire un gustoso aperitivo, sui crostini di pane. Semplicissima e sfiziosa!

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

1.  quattro spicchi di aglio
2.  un tuorlo d’uovo crudo
3.  25 cl di olio d’oliva extravergine
4.  il succo di un limone
5.  mezzo cucchiaio di acqua fredda
6.  un pizzico di sale

Preparazione

Spellare i quattro spicchi di aglio e pestarli nel mortaio (si può anche utilizzare il frullatore) e incorporarvi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e 25 cl d’olio di oliva extravergine(con l'accortezza di farlo scendere dapprima a goccia e, non appena la salsa inizia a legarsi, più velocemente, come si fa per la maionese).

Amalgamare bene gli ingredienti fra di loro e mentre la salsa monta, aggiungere, poco alla volta, il succo di un limone e mezzo cucchiaio di acqua fredda.

Una volta pronta, presentarla in tavola in una salsiera.

Buon appetito!