Ricetta: Hummus con aglio arrostito

La preparazione di questa tipica salsa mediorientale, necessitando di limitati ingredienti, è molto facile.

Oltre ai ceci, è però fondamentale l'utilizzo della tahina, la salsa a base di sesamo bianco tostato che le dona il suo inconfondibile sapore. Il succo di limone invece le regalerà una nota fresca e leggermente astringente.

Con pochi componenti si realizzerà una una crema nutriente e appetitosa che potrà essere servita da sola (con accompagnamento, ad esempio, di verdure crude) oppure come vero e proprio ingrediente per arricchire piatti di verdure, pesce e carne. Tradizionalmente servita con pane azzimo, è ottima anche con crostini o chips di mais.

Indice

1. Ingredienti
2. Preparazione

Ingredienti

1.  sei grandi spicchi di aglio, non sbucciati
2.  un cucchiaio, più un cucchiaino, di olio extravergine di oliva
3.  una scatola da 400 gr di ceci, scolati e sciacquati
4.  60 ml di succo di limone appena spremuto
5.  tre cucchiai di tahina (salsa di semi di sesamo)
6.  tre cucchiai di acqua un cucchiaino di sale
7.  un quarto di cucchiaino di pepe di cayenna
8.  erba cipollina fresca, tritata finemente

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°.

Disporre gli spicchi di aglio su un foglio di alluminio per alimenti e far colare a filo un cucchiaino di olio. Avvolgere l'alluminio intorno all'aglio, infornare e far arrostire per circa 20 minuti, finché l'aglio non diventa morbido.

Lasciar raffreddare un po', quindi sbucciare gli spicchi di aglio e metterli nel robot da cucina. Unire i ceci e azionare fino a ottenere una purea morbida.

Aggiungere quindi il succo di limone, la tahina, l'acqua, il sale, il pepe di cayenna e il rimanente olio. Azionare ancora fino a quando il composto risulta soffice e cremoso. Cospargere di erba cipollina e trasferire in una terrina da portata. Servire con bastoncini di carote e di cetrioli e gambi di sedano.

Buon appetito!