Questa con aglio detta aioli, è una salsa tipica della gastronomia spagnola composta, nella sua versione originale, da un'emulsione di olio di oliva, aglio e tuorlo d'uovo. Come però per ogni pietanza tradizionale, ne esistono diverse versioni che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come il latte o il prezzemolo.

Utilizzata spesso per insaporire piatti a base di pesce o di carne (o per accompagnare la famosa tortilla spagnola) può essere usata anche per arricchire un gustoso aperitivo, sui crostini di pane. Semplicissima e sfiziosa!

La preparazione di questa tipica salsa mediorientale, necessitando di limitati ingredienti, è molto facile.

Oltre ai ceci, è però fondamentale l'utilizzo della tahina, la salsa a base di sesamo bianco tostato che le dona il suo inconfondibile sapore. Il succo di limone invece le regalerà una nota fresca e leggermente astringente.

Con pochi componenti si realizzerà una una crema nutriente e appetitosa che potrà essere servita da sola (con accompagnamento, ad esempio, di verdure crude) oppure come vero e proprio ingrediente per arricchire piatti di verdure, pesce e carne. Tradizionalmente servita con pane azzimo, è ottima anche con crostini o chips di mais.